• Introdução à Tecnologia de Produtor de Origem Animal.
  • A Água e a Estabilidade dos Alimentos.
  • Estrutura e Composição dos Músculos.
  • Transformação do Músculo em Carne.
  • Fatores que Influenciam na Qualidade da Carne.
  • Refrigeração e Congelamento.
  • Produtos Cárneos: Produtos Curados de Massa Grossa: Presunto e Apresuntado; Produtos Cárneos Reestruturados e Empanados; Produtos Cárneos Salgados; Produtos Emulsionados e Defumação.
  • Leite: Composição; Microbiologia; Leite Consumo; Leites Fermentados; Queijos.

94 páginas

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